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Para todos ustedes que alguna vez confundieron una cosa con otra les presento:
"Café... una desambiguación" parte 2: Desmitificación del Café.
El propósito de este texto es corregir por una buena vez ciertos malentendidos, refiriéndose al café y sus derivados. Espero que de esta manera no se dejen llevar por los rumores de las sirenas. Pueden encontrar la parte 1 aquí: "Café.. una desambiguación" parte 1: El Diccionario del Café. Desmitificación del Café:
El espresso tiene más cafeína que el café de filtro. Un shot de espresso trae aproximadamente la mitad de la cafeína que una taza de café de filtro.
El frapuchino es un tipo de café. La mayoría de los lugares que venden frapuchinos en realidad no le agregan café sino saborizantes artificiales. Normalmente si uno quiere café en el frapuchino lo tiene que pedir extra y se cobra más.
Un espresso largo sabe menos amargo que un espresso. El pasar agua a presión por los granos a los cuales ya se les extrajo un espresso le agrega notas amargo ya que es lo único que les queda después de que las mejores notas se exprimieron.
Mocha es un café con chocolate. Es un grano que proviene de mocha y tiene notas a cacao. La idea de café con cacao se popularizo en Europa precisamente por este grano. Tristemente ahora Mocha se relaciona más con chocolate que con café.
Es lo mismo utilizar café recién molido que café previamente molido. Las complejas notas que tiene el café provienen de aceites en los granos que se van evaporando con el tiempo. Estos aceites se evaporan más rápido si el café esta molido a que si los granos están completos por eso es mejor tener el café en grano y molerlo al instante.
El café tostado dura mucho tiempo antes de echarse a perder. Después de tostado los granos de café empiezan a perder su sabor ya que se evaporan los aceites que le dan sabor a nuestra bebida. Hay quienes dicen que después de dos semanas el café ya perdió sus notas más importantes pero en general para un mes ya presenta un cambio radical y una nota amarga tiende a predominar. Como recomendación, nunca compren café que lleva más de un mes de tostado.
Da lo mismo utilizar una moledora de aspas que un molino de café. Depende de la cafetera o la preparación del café que se planea utilizar. En el caso de café de filtro la verdad da igual, lo mismo con las cafeteras de estufa pero en el caso del espresso el molido juega un papel muy importante y por lo mismo se necesita que sea uniforme y eso solo se puede obtener de un molino de café. El molido uniforme ayuda a tener la posibilidad de calibrar la máquina de espresso, el molido que se necesita puede variar dependiendo de la presión que ejerce la máquina.
El café verde se echa a perder muy rápido. El café verde puede durar fácilmente 6 meses y hay ciertos cafés que inclusive pueden durar años bajos las condiciones apropiadas.
Arabica es el mejor café del mundo. Hay varios tipos de plantas de café y arabica es el más popular entre los conocedores porque tiene más complejidad pero también tiene menos cafeína. El problema con el arabica es que por más que tenga todas esas notas interesantes, las mismas desaparecen después de un mes de tostado y la mayoría del arabica que se consume en el mundo se consume después de un mes de tostado(ej el café en Starbucks, el de Illy y demás). Entonces en realidad no importa mucho, las personas terminan comprando los mejores granos del mundo y pagando un precio superior sin si quiera estar recibiendo una calidad superior. Robusta por el otro lado es muy muy fuerte y tiene más cafeína; aunque no tiene notas tan complejas e interesantes como el Arabica, tarda más en perder sus notas y sigue presentando una buena potencia aún después de un mes de tostado. Entonces la respuesta es depende, si logras conseguir Arabica que tiene menos de un mes de tostado(preferiblemente menos de dos semanas) si es el mejor café del mundo, si no lo logras entonces te recomiendo busques mezclas de Robusta y Arabica o también Caracolillo que es popular en México y se parece mucho a la Robusta.
Un espresso no necesita tener crema para ser un espresso. La crema(o falta de) delata posibles errores de la producción del espresso y por lo mismo se ha vuelto parte escencial de la bebida. La crema depende en una parte de la presión que se utiliza para hacer el café pero también depende de otras variables como que tan viejo sea el café o bien si es el primer uso o no del café. Entre más viejo sea el café menos crema producirá, pero este efecto se puede retardar empacando el café al vacío, la cantidad de tiempo que se logre retardar depende de la fuerza del vacío que se empleé. Starbucks por ejemplo declara fechas de caducidad para su café empacado de alrededor de 4 o 5 meses después de tostado y empaca su café en un vacío débil en bolsas, mientras que Illy declara fechas de caducidad para su café empacado de dos años después de tostado y empaca su café en un vacío potente en latas. Yo en lo personal he podido producir espressos con crema utilizando Illy en el mes de su caducidad mientras que no lo he logrado con café que se tosto hace mas de 4 meses y no se mantuvo al vacío. Por otro lado una extorsión típica ocurre cuando algún recinto de café reutiliza los granos de café para producir el espresso, en estos casos independientemente de que tanta presión tenga la máquina ni que tan viejo sea el café, no saldrá crema. Si les sirven un espresso sin crema, mi recomendación es no volver a pedir café en el lugar a menos de que especifiquen que proviene de una cafetera de estufa también conocidas como mocha o Bialetti ya que estas no tienen la suficiente presión para producir crema pero en algunos lugares les siguen llamando espresso a sus productos.
El Café Instantáneo sabe igual que el café de Filtro. El café Instantáneo es más amargo ya que en el proceso de deshidratación no se logran capturar todas las notas que hacen al café y la nota amarga está más presente que las demás. Si el Café Instantáneo te sabe igual que el Café de Filtro probablemente no estás consiguiendo buen café tostado para la cafetera de filtro o bien ya esta muy viejo.
El Café de Colombia es el mejor del mundo. La verdad es que Colombia tiene muy buena mercadotecnia y ha logrado posicionar su café como si fuera el mejor del mundo pero la verdad es que aunque expertos lo califican alto rara vez ha sido nombrado el mejor. Lo mismo ocurre para el café de Brasil que por ser un país que ha tendido a sobre-producir café y lo vende barato se ha vuelto materia prima de las principales marcas de café del mundo tales como Illy y Nescafe quienes han hecho todo lo posible para posicionarlo como uno de los mejores del mundo y que su misma marca suba de valor. Pero tampoco los menosprecien, los dos países están entre los mejores productores de café del mundo solo que la mercadotecnia exagera un poco ya que ninguno es considerado el mejor. El café de Hawaii es otro caso similar. Los países que tienden a producir buenos cafés y son nombrados más por los expertos son Ethiopia, Kenya, Costa Rica, Panamá, Indonesia, Yemen. Recuerden que siempre es importante buscar que café en específico ha ganado premios o ha sido calificado positivamente y nunca generalizar el café de un país entero. El Café Instantáneo lo inventó George Washington. Lo invento un Japones que trabajaba en Chicago llamado Satori Kato quien registro la patente entre 1881 y 1901. Un comerciante Belga llamado George Washington(quien no tiene nada que ver con el ex-presidente de EUA) compró la patente y lo comercializó en 1906 pero al ser el primer nombre relacionado con el Café Instantáneo muchas personas creyeron que fue George Washington quien lo inventó y años después se confundió con el ex-presidente de los Estados Unidos. No dudo que falten muchos mitos, iré agregando más cuando escuche otros.
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